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商场卖冰淇淋夏天没有冬天火?

时间:2022-08-24 15:28:30 | 浏览:10211

郑州正弘城商场负一层,女孩们正在品尝冰淇淋采访者供图河南商报首席记者杨桂芳如果说哪种食品能够给人的味蕾带来直接的甜蜜和幸福,除了巧克力和糖果,当数冰淇淋。高调整率、租金压力、人力成本,加上。然而,营造“甜蜜”的冰淇淋商家,却没有那么“甜蜜”。

郑州正弘城商场负一层,女孩们正在品尝冰淇淋

采访者供图

河南商报首席记者杨桂芳

如果说哪种食品能够给人的味蕾带来直接的甜蜜和幸福,除了巧克力和糖果,当数冰淇淋。

然而,营造“甜蜜”的冰淇淋商家,却没有那么“甜蜜”。高调整率、租金压力、人力成本,加上疫情和洪灾等未知的风险,让郑州一家软冰品牌负责人感到压力越来越大。当下,郑州的冰淇淋生意场中,有人希望加码街边店,有人要“击穿最低价”,有人尝试空间花样翻新,有人在线上推出硬冰,有人通过自助式手工冰淇淋打造超过预期的体验感。

从正弘城看郑州冰淇淋生意场的经营逻辑

老牌DQ已打破只有“暴风雪”产品的固有印象

正弘城内有三家冰淇淋店,负一层的极拉图、莫西米亚,六楼的DQ(冰雪皇后)。

前两者击败了日本一家冰淇淋品牌zakuzaku,成为在商场里网红餐饮淘汰率高位运转中坚挺下来的“双生花”。DQ店是目前河南全省78家店中月销售额最高的店面。

2018年,DQ入驻正弘城。彼时的DQ正经历着连续3年业绩下滑、位于商场黄金位置的店面逐渐被取代的困境。

也正是这一年,DQ改变以往产品单调的特点,花样翻新的产品涉及轻食、茶饮、鸡翅、蛋糕、福袋、文创衍生品,甚至有十三香味的小龙虾热狗。软冰产品几乎每月推出一个新款,拌拌碗、扑扑满、爆浆蛋糕宝藏盒等改变了DQ只有“暴风雪”的固有印象,甚至它还改变了以往只有软冰的风格,在2019年上了桶装硬冰。

DQ在产品上的改变,加上近几年DQ在店面风格尝新、贴合城市元素的个性化追逐,不断勾起了年轻消费者的猎奇心理,让人们认知中的这个老品牌回归年轻状态,消费者年龄结构越来越年轻,会员中30岁以下人群占比超过65%,其中增幅最多的是19~22岁年龄段。

蜜雪冰城旗下的极拉图,想靠街边店走“全民化”路线

对比“贵族”DQ、哈根达斯,茶饮品牌蜜雪冰城靠一元一个的冰淇淋“出圈”。就在近日,蜜雪冰城旗下的极拉图,放出了开放加盟的消息。

这是一个创于2017年的品牌,极拉图是意大利语Gelato(冰淇淋)的音译,主打意式冰淇淋,梦想是做一款“可以代表中国的冰淇淋品牌”,为此,极拉图有很多中国口味的创意,比如咸蛋黄、茉莉花、胡辣汤。目前在省内外开出20多家门店。

和母公司蜜雪冰城一样,其商场店采用“冰淇淋与茶”的定义,只是正在开发的街边店定义为“冰淇淋+咖啡”。

据其创始人李增辉介绍,目前已经在筹备街边店,和商场店手工制作不同,街边店将推出标准化产品,比如单、双球的冰淇淋,各种口味的冰棍甚至冰棍脏脏咖。价格也远远低于商场店,甚至低于家门口便利店的系列硬冰。

按照团队的想法,街边店单品价格在10元左右,客单价可能会到15~20元。相比商场店主打的13种口味,街边店会有4~6种口味,以一款特殊口味为主打,但不会沿用商场店的口味。

“我们希望街边店模式简单、纯粹,更民生,而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为,街边店要考虑“全民化”。

自助式手工冰淇淋,更偏向喜欢挑战的年轻人

和极拉图“全民化”不同,同在正弘城负一楼的莫西米亚,更偏向喜欢挑战的年轻人。

90后的李奥基是这个店的掌门人,他大学毕业后从老家洛阳带着“自助冰淇淋”这一创新想法闯荡省会郑州。

这是一款什么样的冰淇淋?李奥基将其描述为冰淇淋机半成品和30多种小料任选三种的随性搭配,由于自助冰淇淋半成品不同、巧克力外衣不同、小料不同,“每个人搭配出来的冰淇淋都不一样,几乎没有重样的。”李奥基说。

商场封闭的空间保证了消费者在一定时间段内的高频消费,丰富的配料种类带来视觉冲击,带着自主搭配的满足感,让人们对这种不一样的冰淇淋充满兴趣。

口感和样式,成为李奥基最关注的问题。不到三年的时间,莫西米亚已经经历过三次产品晋级。李奥基认为无论是口感还是冰淇淋样式的创新,总体要达到一年两次才够,口感上其实无法达到每个人都喜欢,但要保证大多数人喜欢。

高品质的冰淇淋、个性化的制作场景、超过预期的体验感,是李奥基希望传递给顾客的内容。

商场内冰淇淋其实冬天比夏天卖得更好

软冰的定义其实很好理解,通俗来讲,只要是冰淇淋机制作出来的冰淇淋都可以称为软冰,区别于冰糕、雪糕、冰棍等标准化产品。

对于中原人而言,冬天吃冰棍是一个挺具有挑战性的事。可实际上,在商场内的软冰们,冬天比春秋天卖得更好,有的甚至超过夏季。

DQ正弘城店销量最高额出现在冬季尤其是春节那个月,其次是夏季。其工作人员解释为“过年了,人们一起看电影,开心地吃桶冰淇淋”。

莫西米亚冬夏销量几乎持平,李奥基描述,冬天商场内空调开得太足了,人们一脱外套,边逛边吃个冰淇淋或喝个饮品。

但街边店“过冬”就没有那么有底气。DQ在健康路上曾经开过街边店,最终关闭。极拉图攻占街边店,如何“过冬”?

据李增辉介绍,秘诀在于咖啡,极拉图利用“冰淇淋与咖啡”的定义,在冬天向顾客提供热饮。他还提到,极拉图商场店一年中两个销售高峰,就出现在冬季和夏季。

这一说法在行业研究中已经显现出来。据中研普华研究报告《2021~2025年冰淇淋行业市场深度调研及发展策略咨询报告》显示,人们的饮食消费已经不再受到季节限制,特别是冰淇淋行业,逐渐转化为无季节限制的习惯性消费,整个市场已经发生了翻天覆地的变化。

据中国饮食行业协会调查数据显示,2014年中国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2019年迅速增长至1380亿元,中国冰淇淋市场规模稳居全球第一,预计2021年冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。

本土餐饮观察人士乔亚萌将冰淇淋的弱季节性趋势描述为,冰淇淋正从应季食品成为日常零食,年轻人认知中的冰淇淋,不再是老冰棍那种充满时代印记的糖水冰棒,而是有颜值、食材中高端、口味更多元的零食。

商场软冰店的机遇在哪里?

软冰市场的潜力,也刺激巨头们加入其中。

软冰淇淋综合供应商、“世界冰淇淋隐形冠军”日本日世株式会社在2009年进入中国市场后,开始在中国生产销售软冰淇淋浆料、脆筒以及相关设备。近期更是定下了大力开拓中国软冰淇淋市场,到2025年在中国的销售额达到25亿元的目标。

无疑,这是一个规模潜力庞大的产业。与此同时,过于依赖线下空间和商场引流,线下空间的租金压力、高调整率、人力成本,加上疫情、洪灾等未知风险等,让一家软冰品牌负责人直言生意压力越来越大。

商场软冰店的机遇在哪里?乔亚萌提出了两个思路。

一是下午茶场景定位。软冰+饮品是天然的下午茶场景,人群是更加垂直的年轻女性,在此基础上,贴合定位的产品组合与空间设计,将带来更多的休闲消费增量、社交媒体打卡流量。

二是品牌打造出的溢价。在当下新的传播环境下,软冰具有更强的社交属性,在品牌打造上有着更强的优势,未来更擅长做传播的软冰品牌,将收获更高的产品溢价和品牌溢价。

来源: 河南商报

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